一般来说，在制作炖牛肉时会遵循一定的食谱要求。在炖牛肉中，三放通常是指放入食材的三种主要物质，而三不放则是指不放某些食材。具体内容如下：
三放：
1. 牛肉：作为主要的食材，炖牛肉必然放入新鲜的牛肉块或牛肉片。
2. 各类调料：如大葱、生姜、八角、香叶、料酒等，用以增加香气和味道。
3. 清汤或高汤：炖牛肉需要使用适量的清汤或高汤，以确保汤汁的鲜美。
三不放：
1. 大蒜：炖牛肉中通常不放大蒜，避免过于刺激口味。
2. 辣椒：炖牛肉一般不放辣椒，以保持清淡的口感。
3. 酱油：在一些地方，炖牛肉也不会放酱油，使得炖出的牛肉更加鲜美。
当然，具体的炖牛肉做法还会因地域、家庭口味等因素有所不同。以上只是一般情况下炖牛肉所遵循的食谱要求。
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