新鲜海胆可以存放过夜，但最好在当天食用，以确保食物的新鲜度和质量。过夜存放时，将海胆放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存。同样重要的是，确保新鲜海胆没有任何异味、变色或者有损伤，以确保安全食用。
关于能否食用，新鲜海胆可以生食或煮熟食用，两种方式都常见于不同的料理中。然而，生食海胆需要注意其新鲜度和卫生条件，以避免食物中毒的风险。另外，一些人可能对海胆的味道和质地不喜欢，因此是否能吃取新鲜海胆还是个人口味偏好的问题。
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